Les recettes de Roseline
Les 4 saisons de la rose
La rose complice de nos humeurs exhale le parfum du cœur. Les roses nous apportent l'éternel Printemps
- Hydrolat la rose fraîche biologique sans alcool ni conservateur est distillée plein champ vous pouvez l'utiliser dans vos sorbets et dessertś pour parfumer vos gâteaux d'un simple spray
En attendant le printemps
AU PRINTEMPS
Premier soin gourmand
pour capter l'odeur des roses posez votre pain frais sur quelques roses coupées sans tiges le matin il en prendra la saveur exprimant le parfum que la rose pourra vous délivrer dans d'autres recettes. Si vous ne trouvez pas que le pain soit délicieusement parfumé changez de rosier!
- le choisir impérativement biologiques vu les traitements infligés aux autres rosiers!
les roses Centifolia ont ma préférence car elles sont douces et très parfumées
D'autres roses galliques Damas et toutes les églantines sont utilisables avec des nuances de goût plus ou moins acide ou poivrées et des recettes adaptées.
Eau de roses fraîches en Macérat, 1Merveille facile !
Les roses flottantes vouée sans tiges sur un plat creux vous procurent le lendemain une eau de rose fraîche très parfumée
A utiliser sans compter pour profiter de l'instant présent pour les boissons fraîches, la cuisine, les ablutions et le bain. Elle ne se conserve pas.
Le macérat de roses filtré se conserve 8 jours au frais à utiliser comme une eau de rose distillée
HYDROLAT Production plein champ de l'eau de rose
- Hydrolat la rose fraîche biologique sans alcool ni conservateur est distillée au cuivre, vous pouvez l'utiliser dans vos sorbets et dessertś pour parfumer vos gâteaux d'un simple spray
Conservation congelée
Pour un éternel printemps ou si vous en avez que quelques trésors concervrez vos roses au fil des jours pour les utiliser toute l'année après congélation; La saveur sera très bien conservée
Effeuillez vos pétales de roses fraîchement cueillies dans des sachets de boulangerie en papier de soie.
Pesez des sachets de 100gr et notez le poids sur les sachets
Placez les sachets délicats au congélateur, de préférence à -23´ en froid ventilé
Roses séchées pour le thé:
mettre les premiers boutons à peine éclos sur un papier de soie , couvrir d'un torchon dans un local frais et ventilé les retourner tous les jours jusqu'à séchage complet. passer au congélateur 48h pour stériliser puis ranger dans un bocal étanche. si de la buée se forme, cela signifie que le séchage n'est pas accompli.
EN ETE
Sirop de rose
un secret est à partager : Ne cuisez pas la rose mais le sirop!
Préparez votre sirop
1 kg de sucre
10 gr de pectines de pommes
1/2 citron en jus
300gr de pétales de roses fraîches ou équivalent en roses congelées 120gr environ
La quantité d'eau est variable de 700 cl à 1l d'eau suivant la concentration désirée en sucre
cuire 10 minutes l'eau et le sucre puis ajouter le citron
cuire trois minutes à gros bouillon , écumer .
Préparer vos flacons prêts à remplir.
Plongez les pétales de roses centifolia dans le sirop
Donner quelques tours pendant une minute
Filtrer le sirop et épargnez les pétales confits pour vos gateaux et sorbets
Baisser l'intensité de chauffe pour maintenir à 90' pendant la mise en bouteille du sirop
Célébration : Pétales de roses pour le champagne et les eaux gazeuses.
C'est un sirop auquel les pétales sont laissées en suspension
Préparez votre sirop
1 kg de sucre
10 gr de pectines de pommes
1/2 citron en jus
300gr de pétales de roses fraîches ou équivalent en roses congelées 120gr environ
La quantité d'eau est variable de 700 cl à 1l d'eau suivant la concentration désirée en sucre
cuire 10 minutes l'eau et le sucre puis ajouter le citron
cuire trois minutes à gros bouillon , écumer .
Préparer vos flacons prêts à remplir.
Plongez les pétales de roses centifolia dans le sirop
Donner quelques tours pendant une minute
Baisser l'intensité de chauffe pour maintenir à 90' pendant la mise en flacons
Confit de roses Centifolia
1 kg de sucre
10 gr de pectines de pommes
1/2 citron en jus
300gr de pétales de roses fraîches ou équivalent en roses congelées 120gr environ
La quantité d'eau est variable de 700 cl à 1l d'eau suivant la concentration désirée en sucre
cuire 10 minutes l'eau et le sucre
Ajouter les pectines avec deux cuillères de sucre pour éviter les grumeaux
Ajouter le citron
cuire trois minutes à gros bouillon , écumer .
Préparer vos bocaux prêts à remplir
Plongez les pétales de rose dans le sirop
Donner quelques tours pendant une minute
Baisser l'intensité de chauffe pour maintenir à 90' pendant la mise en bouteille du sirop filtre
Mise en pot du confit
Remplir les pots avec pétales puis sans pétales et les fermer et les retourner au fur et à mesure
NB la coloration rosée ne viendra qu'après le refroidissement
Si vous voulez renforcer la couleur ajouter quelques pétales de rose rouge
Même sans parfum aucune n'est toxique
il suffit de 300gr de pétales frais cueillis (soit le volume d´un bocal de 1 litre ) ou trois sachets de roses congelées
par litre de sirop
Gelée de roses Centifolia
1kg de sucre
10 gr de pectines de pommes
1/2 citron en jus
300gr de pétales de roses fraîches ou équivalent en roses congelées déshydratées120gr environ
La quantité d'eau est variable de 700 cl à 1l d'eau suivant la concentration désirée en sucre
cuire 10 minutes l'eau et le sucre
Plongez les pétales de rose dans le sirop
Ajouter les pectines avec deux cuillères de sucre pour éviter les grumeaux
Ajouter le citron
cuire trois à cinq minutes à gros bouillon , écumer . Filtrer
Préparer vos bocaux prêts à remplir
Donner quelques tours pendant une minute
Baisser l'intensité de chauffe pour maintenir à 90' pendant la mise en bouteille du sirop filtre
Mise en pot du confit
Remplir les pots avec pétales puis sans pétales et les fermer et les retourner au fur et à mesure
NB la coloration rosée ne viendra qu'après le refroidissement
Si vous voulez renforcer la couleur ajouter quelques pétales de rose rouge
Même sans parfum aucune n'est toxique
il suffit de 300gr de pétales frais cueillis (soit le volume d´un bocal de 1 litre ) ou trois sachets de roses congelées
par litre de sirop